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Vanille de Madagascar

Vanille de Madagascar Qualité gourmet (A1) - 20/22 cm

Madagascar vanilla planifolia Qualité A1 - 20/22 cm 6 à 7g

Les gousses de vanille de Madagascar sont des vanilla planifolia.

Elles sont de couleurs noires ou brunes foncées et plus charnues que celles du Mexique et légèrement huileuses.



Elles ont des arômes « fruité » et « cacao », la vanilline est également fortement présente. Ces arômes sont équilibrés et persistent après préparation et/ou cuisson.



Ce lot de longues gousses de vanille de 20 à 22 cm a été récolté en 2014. Les gousses de vanille de longueur 20 cm et plus sont très rares depuis 2014 dans la qualité A1 (Gourmet ou Premium) car les dernières récoltes ont été déficitaires en quantité et qualité à Madagascar : Plus de 80% des productions ont donné des longueurs de 12 à 14 cm. Le prix de vente des producteurs pour les grandes gousses de qualité A1 a été multiplié par 4 entre janvier 2013 et septembre 2016 ! Pour info, la vanille de qualité extraction se négocie actuellement à +400 € le kilo départ Madagascar...



Cette vanille accompagne très bien les desserts  ainsi les plats cuisinés à basse de poissons et viandes blanches. Très bon rapport qualité-prix pour cette fin 2016.
Vanille de Madagascar Qualité gourmet (A1) - 20/22 cm
Vanille de Madagascar Qualité gourmet (A1) - 20/22 cm Vanille de Madagascar Qualité gourmet (A1) - 20/22 cm Vanille de Madagascar Qualité gourmet (A1) - 20/22 cm

La gousse à l'unité

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Vanille de Madagascar Qualité Gourmet (A1) - 14/16cm

Madagascar vanilla planifolia Qualité A1 - 14/16 cm 2 à 3g

 

Les gousses de vanille de Madagascar sont des vanilla planifolia.


Elles sont de couleurs noires ou brunes foncées et plus charnues que celles du Mexique et légèrement huileuses.

 

Elles ont des arômes « fruité » et « cacao », la vanilline est également fortement présente. Ces arômes sont équilibrés et persistent après préparation et/ou cuisson.

 

Cette vanille accompagne très bien les desserts  ainsi les plats cuisinés à basse de poissons et viandes blanches.

 

 

Très bon rapport qualité-prix pour cette fin 2016.

Vanille de Madagascar Qualité Gourmet (A1) - 14/16cm
Vanille de Madagascar Qualité Gourmet (A1) - 14/16cm Vanille de Madagascar Qualité Gourmet (A1) - 14/16cm Vanille de Madagascar Qualité Gourmet (A1) - 14/16cm Vanille de Madagascar Qualité Gourmet (A1) - 14/16cm

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Poudre de vanille de Madagascar en tube en verre

Poudre de vanille - vanilla planifolia Madagascar 16g

Cette poudre de vanille a été élaborée à partir de gousses entières de vanille de Madagascar.



Elle agémentera et décorera vos macarons ou vos pâtes à tarte par exemple.

Les parfums et arômes sont : vanille et cacao.
Poudre de vanille de Madagascar en tube en verre

Un tube de 16g

8.00 €

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Vanille fendue de Madagascar Qualité B1 - 16/18 cm

Madagascar vanilla planifolia Qualité B1 fendue - 16/18cm 3 à 4g
Les gousses de vanille de Madagascar sont des vanilla planifolia « Bourbon ».

Elles sont de couleurs noires ou brunes foncées et plus charnues que celles du Mexique et légèrement huileuses.

Elles ont des arômes « fruité » et « cacao », la vanilline est également fortement présente.



Ce lot de gousses de vanille fendues (B) de première qualité (1) est composé de gousses qui ont été récoltées « mures » (lorsque les gousses ont commencées à s’ouvrir sur le vanillier).



L’arôme de « fruits » est puissant  et se rapproche des arômes des fruits confits. Les gousses sont couvertes de vanillons et huilleuses.



Cette vanille accompagne très bien les desserts  ainsi les plats cuisinés épicés à basse de poissons et viandes blanches et rouges. Très bon rapport qualité / prix.
Vanille fendue de Madagascar Qualité B1 - 16/18 cm
Vanille fendue de Madagascar Qualité B1 - 16/18 cm Vanille fendue de Madagascar Qualité B1 - 16/18 cm Vanille fendue de Madagascar Qualité B1 - 16/18 cm

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Vanille "banane" de Madagascar - Vanilla Pompona Qualité A1 - 20/23 cm

Madagascar - Vanilla Pompona qualité A1 - 20 à 23cm 7 à 10g par gousse
Les gousses de vanille de Madagascar de la variété Vanilla Pompona se rapprochent par leurs tailles davantage de celles de Tahiti que celles des Vanilla Planifolia de l'Océan Indien. Elles murissent également sur la liane sans s’ouvrir.



A Madagascar, elles ont le nom de « vanille banane ».



Elles sont des arômes puissants "réglisse" et "anisé". Les gousses sont larges et huileuses et d'une couleur brun foncé et noir. La vanilline est peu présente, de 0,5 à 0,9%.



En préparation culinaire, le rajout d’une gousse de vanilla planifolia viendra compenser le manque de vanilline.

Convient pour les punch, vin chaud, sangria, rhum et pour les poissons et viandes blanches et rouges.
Vanille "banane" de Madagascar - Vanilla Pompona Qualité A1 - 20/23 cm
Vanille "banane" de Madagascar - Vanilla Pompona Qualité A1 - 20/23 cm Vanille "banane" de Madagascar - Vanilla Pompona Qualité A1 - 20/23 cm Vanille "banane" de Madagascar - Vanilla Pompona Qualité A1 - 20/23 cm

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