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Vainilla de México

Vanille naturelle givrée du Mexique - Oaxaca

Mexique vanilla planifolia Qualité Gourmet givrée (A1) – 16 à 18cm, 3 à 4g et A2 -18 à 20cm 4 à 5g


Les gousses de vanille du Mexique sont à l’origine des vanilles actuelles. Elles font parties de la famille des vanilla planifolia. Elles sont brunes foncées et plus fines que celles de Madagascar ou de La Réunion.

 

Il nous aura fallu plusieurs années pour reconstituer « une vue exhaustive » des vanilles du Mexique (vanilla planifolia et pompona) que les premiers conquistadores ont pu découvrir au début des années 1530. Je ne crois pas que pareille aventure de recherche et de collecte fut menée depuis fort longtemps. Pour le plaisir des fins gourmets et pour celles et ceux qui veulent redécouvrir les arômes et parfums des temps anciens !

 


La vanille du Mexique de l'état d'Oaxaca est une vanille naturellement fécondée par les abeilles. La récolte est faible, moins de 15 kg par an, toutes qualités confondues.

Les gousses qui proviennent de l’état d’Oaxaca ont été échaudées et mises au soleil et ensuite à l’ombre. L'affinage en caisse en bois est réalisé en France par nos soins.

Les taux de vanilline sont de l’ordre de 1,8 à 2,2% pour les vanilles pollinisées naturellement, pour les vanilles « givrées », le taux de vanilline est supérieur à 2,5%  ce qui les place parmi les très grands crus de vanille.

 

 

Les arômes sont cabosses de cacao mures et fruits rouges confits vanillés (cerise) pour les vanilles naturelles d’Oaxaca avec des saveurs florales douces (caramel/lacté). Les gousses givrées de 18 à 20cm d’Oaxaca ont en plus des parfums d’aubépine, de jasmin et de fleurs d’agrumes.

 

Un tiers à une demi-gousse suffit pour les préparations culinaires.

Vanille naturelle givrée du Mexique - Oaxaca
Vanille naturelle givrée du Mexique - Oaxaca Vanille naturelle givrée du Mexique - Oaxaca Vanille naturelle givrée du Mexique - Oaxaca

1 gousse givrée 16/18cm

9.00 €
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2 gousses givrées 16/18cm

18.00 €
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3 gousses givrées 16/18cm

27.00 €
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1 gousse givrée 18/20cm

10.00 €
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2 gousses givrées 18/20cm

20.00 €
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3 gousses givrées 18/20cm

30.00 €
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Vainilla de México Papantla Cualidad Gastrónomo (A1) 20 cm

México vanilla planifolia Calidad A1 - 20 cm 4 a 5g

Las vainas de vainilla de México están al principio de las vainillas actuales. Forman parte de la familia del vanilla planifolia. Son morenas oscuras y más finas que las del Madagascar o de La Reunión.


 

Tienen aromas fuertes "afrutado" y "chocolate" y un fondo "picante", la vainillina está también fuertemente presente (alrededor del 2 %). Esta vainilla acompaña muy bien los postres así los platos precocinados a bajo de pescados y ternera.

 

Conseguimos proporcionarnos algunos kilogramos de vainas muy buenas de vainilla de México que venían de la región de Papantla (Estado de Veracruz en el sur de México), origina vainillas de México.

Vainilla de México Papantla Cualidad Gastrónomo (A1) 20 cm
Vainilla de México Papantla Cualidad Gastrónomo (A1) 20 cm Vainilla de México Papantla Cualidad Gastrónomo (A1) 20 cm Vainilla de México Papantla Cualidad Gastrónomo (A1) 20 cm Vainilla de México Papantla Cualidad Gastrónomo (A1) 20 cm Vainilla de México Papantla Cualidad Gastrónomo (A1) 20 cm

vaina al unidad

7.00 €
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El lote de 2 vainas

14.00 €
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El lote de 3 vainas

18.00 € en vez de 21.00 €
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El lote de 5 vainas

30.00 € en vez de 35.00 €
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El lote de 10 vainas

58.00 € en vez de 70.00 €
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