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Salmón al hinojo

Por 4 personas





Salmón al hinojo

ingrediente

1 kg de salmón
4 bulbos de hinojo
Olor de pescado
1 gruesa cebolla
1 limón - perejil - agua
2 cucharillas de café de Maicena
1 vaina de vainilla

 

Preparación

Salsa: Mezcle en una cacerola el polvo de olor de pescado con agua fría y recaliente con la mitad de la vaina abierto en su longitud y vendida en pedazos. Acabe de recalentar con 2 cucharillas de café de Maicena para atar todo. Guarde al calor. Cocer el hinojo a la sartén y al aceite de oliva. La consistencia de los bulbos a medias cocidos va a quedar un poco crujiente. Ase la cebolla cortada en lonchas en la misma sartén y usted lo añadirá a la salsa guardada al calor. Siempre en la misma sartén, cocer las rayas de salmón a fuego muy dulce añadiendo eventualmente poco aceite de oliva. Alrededor y por parte superior las rayas, remueva lengüetas, de vainas de vainillas abiertas y una o dos rodajas de limón. Estos dos elementos decorarán el plato.

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Vanille de Tahiti Recette tirée du livre
"La Vanille de Tahiti"
de Jean-Louis Saquet

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