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Historia de la vainilla

Las vainas de vainilla son la fruta comestible de una centena de variedades entre más de 25 000 tipos de orquídeas diferentes nacidas al principio de América central y del sur.

Son descubiertas por el mundo occidental al principio del siglo 16 después del descubrimiento del nuevo mundo por Cristóbal Colón y por Hernan Cortès en el momento de la conquista del imperio azteca en 1518 que devolverá luego las primeras vainas a curso de España.






De hecho, hay cerca de 110 especies de vainilla en el mundo, entre los que solamente 3 son cultivadas para sus vainas aromáticas:

- Vanilla planifolia,
- Vanilla pompona,
- Vanilla ×tahitensis.

Para la especie Vanilla planifolia, hay vario “morphotypes” o “cultivars” (no hablamos de variedad porque hay que depositar un certificado vegetal de obtención para esto sino utilizaremos, sobre el sitio mohea.fr, este término muy utilizado en el lenguaje corriente del gran público para diferenciar las vainillas así como la palabra cultivar que le es utilizada por los profesionales del mundo de la vainilla: productores, preparadores y mayoristas):

- Mansa " en México,
- En el Océano Índico, encontramos el “morphotypes” "México" (dicho también “azul"), "clásico" los más cultivados y más minoritarios los tipos "aguja" y " la vainilla gruesa ";

Para Vanilla pompona, hay unos céntimos especies:

- Vanilla pompona pompona en México,
- Vanilla pompona grandiflora de Venezuela en Brasil,
- Vanilla pompona pittieri del Salvador a Costa Rica

Para Vanilla ×tahitensis hay un “cultivars”:

- "Tahití",
- Haapape " (los 2 más cultivados)
- Rea rea,
- Parahurahu ",
- Potiti ",
- Oviri ",
- Puroini ",
- Poura ",
- Paraauti ",
- Pupa ",
- " Ofe Ofe ",
- Etc …

América central y México van a hacerse hasta 1850 el centro mundial de producción de vainilla. En los dos siglos y medio, de numerosas tentativas todas de producción de vainas de vainilla resultarán fracasos pero permitirán la dispersión de diferentes variedades de vainilla (vanilla planifolia o vanilla fragans, vanilla pompona, vanilla planifolia x a Vanilla orodata supuesto pero no hecho referencia) a través del mar del Caribe, el Océano Pacífico y el Océano Índico como la planta ornamental a falta de poder producir estas frutas tan ansiadas.


El año 1841 pone fin a estos fracasos gracias a un niño criollo de una docena de año de la isla Bourbon (isla de la Reunión en nuestros días). El joven Edmundo creó el método de polinización artificial que hay que utilizar en las plantaciones y quien perdura siempre desde entonces. La isla Bourbon dio entonces su nombre a las primeras vainillas comercializadas. Edmundo fue liberado de su condición de esclavo sólo en 1848 [fecha de la abolición del esclavo en las colonias francesas] y recibo entonces como nombre patronímico el nombre Albius en recompensa tardía.

 
Ciertas vainillas originales (de México) luego se multiplicaron en el mismo lugar en la isla de La reunión y han sido transportadas de isla a isla en el Océano Índico: de La Reunión hacia el Madagascar en 1871, Mauricio, las Comoras entre los que están el Mayotte en 1891, las Seychelles en 1866, el Ceilán en 1912.

Las vainillas de Indonesia tendrían por origen de las plantas trasladadas por Amberes en 1820.

La vainilla actual de la Tahití sería una excepción, los "matrimonios" cruzamientos entre las diferentes variedades originales de vainilla y las que "se aclimataron" desde sus implantaciones en las diferentes islas altas de Polinesia francesa dieron uno una quincena de cultivars a los aromas anisados y los sabores particulares.

Hay que en Polinesia francesa sólo tenemos un híbrido, es Vanilla ×tahitensis híbrido entre Vanilla planifolia y probablemente Vanilla odorata. ¿ No sabemos si es un híbrido quién se hizo en Polinesia después de que diferentes especies (Vanilla planifolia, Vanilla pompona + otros?) hubieran sido importados a eso o si este híbrido proviene de México (de donde es originaria la especie Vanilla planifolia y Vanilla odorata).

Encontramos también a Vanilla ×tahitensis (proviniendo de la Tahití) al islas Cook, en Papúa Nueva Guinea.

En el Pacífico encontramos también a Vanilla planifolia: tonga, Islas de Cook, Papúa Nueva Guinea, Nueva Caledonia.

En África: Uganda y RDC, en China, cultivamos  Vanilla planifolia.

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