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Perla negra vainilla y chocolate

Por 6 personas






Vanille de Tahiti Recette tirée du livre
"La Vanille de Tahiti"
de Jean-Louis Saquet

Pour le commander : polymages@mail.pf

Perla negra vainilla y chocolate

ingrediente

 


Ingredientes para la galleta medulosa chocolate:

55g de mantequilla 100g de chocolate 60g de color amarillo de huevos 20g de vainilla 100g de claras de huevo 40g de azúcar

Incinera vainilla:

250g de crema 50g de azúcar 100g de leche 50g de color amarillo de huevos 1 vaina de vainilla 5g de gelatina

Grumete al chocolate:

80g de crema 80g de chocolate picado 80g de crema azotado

Glaseado chocolate:

100g de crema 100g de chocolate picado 50g de mantequilla


 

Preparación

La galleta medulosa chocolate: Haga fundir la mantequilla, añada el chocolate picado luego los colores amarillo y la harina. Suba a los blancos en nieve con azúcar. Reúna ambas mezclas en un molde y cocerse 20 minutos al horno a 140 °. Incinera vainilla: Haga hervir la crema y la leche con la mitad del azúcar y la vainilla. Mezcle los colores amarillo y el resto del azúcar. Haga mojar la gelatina en el agua fría. Pague un poco de crema hervida sobre los colores amarillo, luego recocer el conjunto sin hervir. Añada la gelatina escurrida luego rehaga hervir. Grumete al chocolate: Haga hervir la crema, pague el chocolate picado luego mezcle con la nata batida. Glaseado chocolate: Haga hervir la crema, vuélquese sobre el chocolate picado y añada la mantequilla. Montaje del pastel: Cuando la galleta es fría, pague la crema vainilla fría pero no cuajada sobre la galleta. Haga endurecerse al frigorífico y acabe de cumplir su molde con la espuma al chocolate en la cual usted habrá aumentado 30g de perlas al chocolate o de cereales envueltos en chocolate. Cuando él interviene es frío, sáquelo del molde y cúbralo con un mantel de barbada.

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