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Salsa de las islas






Vanille de Tahiti Recette tirée du livre
"La Vanille de Tahiti"
de Jean-Louis Saquet

Pour le commander : polymages@mail.pf

Salsa de las islas

ingrediente

- ½ taza de brandy
- 2 vainas picadas de vainilla
- 1 taza de salsa morena
- 1 cuchara sopera de pimienta verde
- 1 raya(tiro) de salsa agria(áspera) dulce
- 2 cucharas soperas de mantequilla clarificada
- 1 cuchara sopera de chalotes picados
- ¼ de cucharillas de café de ajo picada
- 1 cuchara sopera de crema fraiche
- Sal y pimienta




Preparación

Caliente el brandy y la vainilla en una sartén y traiga a ebullición. Ligeramente baje el fuego(luz) y haga cozca a fuego lento hasta que la mezcla me reduje de la mitad. Poner de lado cubierto. Haga volver los chalotes en la mantequilla. Añada la pimienta verde y el ajo y cocerse hasta caramelización. Incorpore la mezcla de brandy a la sartén retirando los trozos más gruesos de vainilla. Añada la crema y sazone.

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